Bueno, como han pedido en el thread de comentarios de fotos, he decidido crear un thread solo para recetas de cocina. No sé si irá bien en el Limbo, también pensé en abrirlo en Ocio ô.o así que bueno, lo que opinen los moderadores.

Hay recetas y recetas, a algunos les gustará inventarse las suyas propias y otros querrán compartir alguna que les haya encantado :3 así que se pueden poner de todo tipo. También animo a hacer vídeos explicativos, como el que hizo Zero con sus Coulants yo igual hago alguno (cuando llegue mi cámara nueva), así que cuantos más mejor 8D

Y bueno, si es alguna receta especial para dieta (como la mayor parte que postearé yo, que serán de la dieta Dukan en la que estoy centrada ahora mismo xD) pues estaría bien avisarlo ô.o

En fin, empezaré yo con la receta del pastel de limón cuya foto posteé en Fotos.



Ingredientes:
-6 huevos
-3 claras de huevo
-2 cucharadas soperas de yogurt natural desnatado
-2 cucharadas soperas de salvado de trigo
-4 cucharadas soperas de salvado de avena
-500 ml de agua
-Zumo de medio limón y 15 gotas de aroma de limón
-40 g de maizena (unas 4 cucharadas soperas rasas)
-8 cucharadas soperas de edulcorante
-Una pizca de sal

Preparación de la masa:
Mezclar los salvados de avena y trigo con el yogurt natural desnatado y dos huevos.
Batir bien y extender en un molde (tamaño al gusto) con una cuchara para que quede una superficie plana.
Meter al horno durante 10 minutos a 180º y dejar enfriar.
Preparación de la crema pastelera:
Poner el agua a hervir en una cacerola.
En otro bol, mezclar los cuatro huevos con 4 cucharadas de edulcorante, la maizena, el zumo de limón y 10 gotas de aroma de limón.
Echar poco a poco el agua hirviendo en el bol de la mezcla, con cuidado de que los huevos no se cuajen y mezclar hasta que todo quede bien ligado.
Depositar de nuevo la mezcla a la cacerola y hervir a fuego lento removiendo constantemente hasta que quede una crema espesita.
Comprobar que la masa se ha enfriado y verter la crema por encima, dejándolo enfriar también.
Preparación del merengue:
Verter las claras de huevo con una pizca de sal y las 5 gotas de aroma de limón, así como las 4 cucharadas de edulcorante y batir hasta montar a punto de nieve.
Colocar el merengue sobre la crema pastelera y meter al horno a 180º durante 5 minutos, para que se dore la parte superior.
Dejar enfriar en el frigorífico y comer cuando apetezca : D
Una propuesta:
Yo la hice de esa forma, pero pensé que quizás la crema pastelera quedaría mucho mejor con vainilla en vez de con limón, y al merengue echarle más gotas de aroma de limón. La próxima vez lo haré con aroma de vainilla, a ver qué tal queda.



Bueno, eso es todo por hoy, niños :3 iré poniendo más recetas, aunque ahora no dispongo de mucho tiempo xD espero que os animéis vosotros también.

Receta para dieta dukan (y para todo el que quiera, sale buenisimo) (preferiblemente fase de crucero, ya que no es recomendable pasarse con el cacao en la primera fase): Crema de chocolate


Ingredientes:
-2 cucharadas soperas rasas de cacao desgrasado sin azucar.
-3 cucharadas soperas de yogurt natural desnatado (puede ser uno entero).
-3 cucharadas soperas de edulcorante (yo uso en polvo).
-4 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.

Preparación:
Mezclar energicamente en un bol hasta que se haga la crema, muy parecida a la nocilla pero menos espesa.

Lo ideal sería echarle unas gotas de esencia/aroma de avellanas, pero yo no he encontrado en ninguna parte D:

Hay un herbolario y tienda de productos naturales cerca de mi casa D: quizás vendan ahí

Omnomn, la salsa esa que has puesta tiene buena pinta, pienso probarla cuando termine la dieta º-º y los espaguetis tambien.

Mi madre estuvo mirando tambien en herbolarios y asi y no tenian ni de limon xD solo encontro el de limon en eroski. Pero bueno, no creo que se haya ido tan lejos, asi que si eso un dia quedamos (el viernes de la semana que viene ya estare libre de examenes y de clases) y me dices donde esta xD

muy interesante lo del agua de azahar, no tenía ni idea XD

Yo tampoco sabía lo del agua de azahar o.o es muy buena idea, si si.
Iré de todas formas al corte ingles a ver si encuentro los aromas y tal (he visto una receta de napolitana de chocolate y vainilla que pinta riquisima), que vienen super bien para engañar al paladar y quitar el mono xD

La especia se llama CúRcuma, pica un monton y se vende en bayas, con una baya o dos si te gusta fuerte tienes para todo el bote de garbanzos, pero antes tienes que machacarla en un mortero, yo te diria que con unas gotas de zumo de limon para poder hacer una pasta que sacar del mortero, mezclar con el resto del zumo del limon y despues con los garbanzos.

Nota: el Hummus casero, si no te molestas en quitarle la piel a los garbanzos: apesta a las pocas horas de haberlo hecho, aparte de que la textura sucks.
Hay unas tortiras de ajo que son como biscotes muy pequeñitos (tamaño bocado) que untados con el hummus estan cojonudos.
Tambien mejora mucho con algo tan simple como Perejil y Mejorana (la mejorana es un pelin mas dificil de encontrar) y si encuentras, ajo en polvo y cebolla, o sino, ralla o pasa por la minipimer ajos encurtidos (seccion de conservas del supermercado habitual) que hacen que dure infinitamente mas el hummus, hasta cosa de una semana, cuantas mas especias secas le heches, mejor aspecto tendra al ir pasando el tiempo que si no le echas, pero eso ya va en cuestion de gustos.

Con respecto a alas algas, las mejores que puedes encontrar para usar a diario son el Agar-Agar japonés, se compran deshidratadas en paquetones enormes, se hidratas y ya puedes hacer con ellas lo que quieras, desde crudas en ensalada a cocerlas para hacer caldos o frirlas (fritas y picadas con pasta salteada por el aceite en el que se han frito son una delicia).

La soja texturizada ni idea de que clase de mariconada es, pero de soja hay para el dia a dia y para inexpertos en cocina asiatica principalmente: soja encurtida: para ensaladas; soja en lata ya cocida: para ensalas si antes la pasas por la sarten vuelta y vuelta o para guisos; soja frita: un gran tentenpie que sabe a pipas pero engorda 1000 veces mas, pero no hay que pelarla como las pipas.

Si te quieres hacer vegana sabrás que tendras que tomar ciertos suplementos quimicos y artificiales de proteinas que una estricta dieta vegana no contiene; pero aun asi tendras que acostumbrarte a comer ingentes cantidades de TOFU, que es lo unico de la dieta vegana con proteinas y que la gente que tiene un tanto de idea de nutricion y no hace el animal con el vegetarianismo lo toma en TODAS las comidas.

PD: postearia recetas, pero tengo tantisimas que no se por cual empezar XDDD, tengo recetas para todo XD, hasta una de sushi de comida rapida (es DIOS, pero mandaria todas vuestras dietas a tomar por c**o); asi que si teneis dudas de algo o buscais algun tipo de receta y/o idea en particular avisadme XD, que soy una friki de la comida en general (principalmente de comida asiatica, por aquello de que basan sus aportes de hidratos en el arroz y no en el trigo como pasa con la dieta mediterranea, y esta que está aqui no puede comer trigo).

De pijadas tipo esencias, sustitutos de ingredientes por otros mas faciles de encontrar, especias (tengo un master en especias del mundo XD), diferencias entre tipos de... no se... aceites? y alta cocina como por ejemplo en royal icing con los que se decoran las galletas con dibujos y chorradillas de esas tambien se... pero como me lie aqui a postear recetas estos tochos no se los lee ni Dios... El año pasado intente hacer un tema como este, pero la idea no cuajó... a ver si este va mejor XD

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Mensaje fusionado: Abril 07, 2011, 22:29

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Hago otro post en vez de seguir con el mio para no poner una receta en medio del tocho:

He encontrado esto ya que has preguntado por la soja texturizada, pero por lo que veo es como soja deshidratada, asi que si la picas igual podras usar soja normal y fresca:

HAMBURGUESAS VEGANAS DE SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes

    * 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina
    * 4 cucharadas de harina
    * 1/4 cebolla
    * 1/4 de pimiento rojo
    * 1 diente de ajo
    * Un chorrito de salsa de soja (opcional)
    * 1 cucharada de comino en polvo
    * Aceite de oliva
    * Sal y pimienta

Preparación

En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente.

Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.

Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto.

La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos.

Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.


Comentarios

La soja texturizada se puede conseguir en herbolarios y tiendas especializadas. Hay distintos tamaños, para esta receta usaremos la soja tecturizada fina. Es habitual utilizar esta presentación de la soja para sustituir la carne picada en las recetas vegetarianas.

Estos ingredientes dan para unas 6 hamburguesas más o menos. También podemos hacer albóndigas veganas siguiendo el mismo procedimiento y servirlas con la salsa preferida. En mi caso, una salsa casera de tomate.

Los ingredientes son orientativos, siempre puedes sustituir el pimiento o la cebolla por otros que prefieras, champiñones, frutos secos, calabacín, etc.

Una buena idea, ya que es una receta frita, es acompañarla con una gran ensalada.



PD PERSONAL: tambien he leido que los veganos necesitan un aporte extra de B12 y de hierro, los cuales suelen tomarse como medicacion quimica tambien (de venta en farmacias) son carisimos y.... me parece una gilichorrada muy grande, el vegetarianismo vale, pero en veganismo es negar al humano como animal omnivoro y jugar con la salud, puesto que hace 50 años que no existian los estudios quimicos y farmacologicos necesarios para esos suplementos, el irresponsable que se hacia vegano, se moria. He dicho.

Pongo estas para empezar, pongo el pollo que hizo ayer mi novio para cenar, y el arroz que hice para comer; y el antojo de la cena.


Arroz "número que me apetezca" delicias

Ingredientes:

150g Bacon ahumado
250g jamón York
Perejil (al gusto)
2 huevos batidos
Guisantes finos de lata
Ensalada china de bote (zanahoria, brotes de soja, mazorquitas y pimiento rojo encurtidos)
250g de arroz hervido en blanco de grano corto
Aji-no moto (glutamato monosódico)





Preparacion:

-   Cocemos el arroz poniendo una olla con agua al fuego, cuando hierva, echamos el arroz, y lo cocemos durante 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue (es importante usar utensilios de madera para trabajar el arroz, puesto que en caliente, con utensilios de metal se alcaliniliza y sabe raro). A lo diez minutos lo ponemos en un colador debajo de un chorro de agua fria para cortar la cocción y que quede suelto.
Tiene que quedar asi de sueltecito.

-   Picamos el bacón, el jamón a taquitos y el perejil lo más finamente posible, batimos los huevos como para hacer una tortilla y les echamos el perejil.
-   Hacemos una tortilla con los huevos con el perejil y la dejamos enfriar en un plato.
Un poquito de aceite para saltear
El jamon y el bacon ya doradito

-   Saltemos el Bacon y el jamón en un poquito de aceite (yo lo hago en el fondo de una cacerola porque mis cantidades son el doble y estaba cocinando para un regimiento, en una sartén no me cabía toda la cantidad). Cuando el Bacon se ponga rojo mas oscuro (a mi me gusta tostarlo hasta que cruja, pero no a todo el mundo le gusta así) añadimos los guisantes escurridos y la zanahoria (cocida previamente si no la usamos de bote), los brotes de soja y todas las verduras que le vayamos a echar al arroz. Se les da un par de vueltas a fuego fuerte y se echa el Aji-no Moto, con un par de cucharadas soperas debería ser suficiente, y se dejan tostar las verduras.
Aqui me falta una foto con todas las verduras para echar el glutamato, ANTES de echar el arroz. Si sabe salado, os habeis pasado XD
 
-   Se trocea la tortilla que habíamos apartado (al ser el único ingrediente que lleva especias se tiene que hacer a parte de los que llevan el glutamato, puesto que las hierbas amargan al calentarse con el glutamato) y se mezcla con el arroz enfriado y escurrido.
La tortilla con un puñado de perejil (cuando puedo, soy exageradisima con las especias, que me encantan)
Se sirve el arroz frío con la tortilla mezclada, y encima, en caliente el resto de verduras. Si se hace de un día para otro (como es mi caso), no mezclar la tortilla con el resto de ingredientes hasta que se sirva en el plato, y se puede dejar el arroz mezclado con la verdura, y cuando se vaya a comer calentarlo en una sartén antiadherente (o si os gusta la pringue, en una sartén con aceite). Si recalentáis el arroz en el microondas se “recuece” lo cual hace que se quede pegajoso y se formen bolas con el resto de ingredientes, sabe igual, pero tiene peor aspecto.

 
Nota: el Aji-no Moto o Glutamato Monosódico es un potenciador del sabor que se usa en la inmensa mayoría de la comida china, puesto que aquí, para que sepa a algo parecido nuestro arroz (el asiático tiene un sabor mucho mas intenso). Por eso el arroz tres delicias que compréis congelado en el supermercado, o el que intentéis hacer vosotros en casa no se parece nada al de los restaurantes chinos.

Nota2: si le echáis maíz dulce al arroz (esto ya en lugar de tres delicias es mil delicias, pero da igual XD), nunca lo hagáis de un día para otro, puesto que se alcalina, tendrá el mismo sabor, pero olerá súper fuerte como si se hubiera estropeado, así que echadlo junto a la tortilla con el plato ya servido y no lo guardéis con el resto de ingredientes.

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Pollo al horno con nata encebollada.

Ingredientes:
Filetes de pollo (4 o 5, pero podéis extender cuanto queráis esta receta)
Nata para cocinar (para los de dieta, si, existe nata baja en grasas y calorías, cara, pero existe)
Sobre de sopa de cebolla


Utensilios:
Cuenco u olla de cerámica, cuanto mas estrecha y mas alta, mejor.
Horno.

Preparación:
-   Precalentar el horno a 220ºC
-   Rebozar los filetes de pollo en el preparado deshidratado de sopa de cebolla.
Proceso de rebozado en sopa de cebolla xD
-   Colocar los filetes rebozados en la cacerola de cerámica
Lo que me sobra de sopa despues de rebozar, yo tambien se lo echo encima.
-   Cubrir con nata, si no os llega la nata hasta cubrir, añadir leche, si queréis un sabor más suave para la salsa, añadir mas leche aun… Si no estáis a dieta y os lo podéis permitir, en este punto podríais añadir cebolla troceada rebozada en azúcar y Bacon rebozado en azúcar moreno, preferiblemente en otro perolo, para que no se mezcle el azúcar con el pollo. (azúcar+cebolla = chachi; azúcar+bacón=delicioso; azúcar+pollo= puagj!!)
Antes de el horno
-   Si queréis aun mas contundencia, a la mezcla de sopa de cebolla con nata, podéis añadir migas de pan.
-   Meter el pollo en el horno unos 20 minutos para que se cueza en la nata.
En el horno
Despues del horno XD


Nota: hay una variante de esta receta, que esta aun mejor con hamburguesas que con filetes de pollo, que consiste en hidratar el sobre de sopa de cebolla con medio vaso de CocaCola (la original, la Light no se puede meter en el horno!!!) y rebozar las hamburguesas en esa pringue; se ponen las hamburguesas en el perolo para el horno, esta vez sin cubrir, y proceder igual.

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Paté de mejillones:

Ingredientes:
1 Lata de Mejillones en escabeche (importante el escabeche!!, el resto de salsas de lata cortan el queso y lo ponen verde en cuestion de horas, sobretodo si es cremoso)
Queso (el que mas os guste, lo normal es hacerlo con quesitos y/o philadelphia, yo lo hago con mozarella que me habia sobrado de hacer pizza)



Utensilios:
Vaso medidor (importante)
Batidora

Preparacion:

Echar los mejillones y el escabeche en el vaso medidor.
Echar el mismo volumen de queso en el vaso que el que habia marcado los mejillones y el escabeche (para que nos entendamos, la misma cantidad, que si usas un vaso de mejillones en escabeche, uses un vaso de queso)

Batir insistiendo; en varias veces, Batimos, sacamos el brazo del vaso, lo limpiamos bajando lo que acumula al baso otra vez, y volvemos a batir, hasta que sea todo lo cremoso que queramos.
Si sois muy queseros y quereis el sabos a escabeche mas suave… mas queso, o incluso nata, o en lugar del escabeche, usad leche, pero los niveles del resto de ingredientes tendreis que ajustarlos en proporcion para conseguir una cremosidad compacta y no liquida.

Nota: con las proporciones que os he puesto, en una tostada, con queso de cabra encima, es un manjar.